餃子，生活中很常見的食物，和包子一樣，在小小的餅皮中就可以囊括葷素美味，但包好的餃子或是買的凍餃子，最后蒸出來，總覺得面皮好干，這在一定程度上會影響我們的口感，那到底餃子怎么蒸皮不硬？
建議：做蒸餃子時，可以用熱水和面，這樣蒸出來的餃子相對來說會軟一些。
2、用濕毛巾包起來。餃子做好之后，如果暫時不蒸，不要直接放在室溫下，餃子皮里面的水分會逐漸的被帶走，出現拔干的情況（放久了甚至會出現開裂的情況），煮出來的餃子自然會比較硬
建議：暫時不蒸的餃子可以用濕毛巾包起來，避免水分蒸發，濕毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以濕潤、不能擰出水的程度為佳。
3、餃子皮上刷一層油。蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷一層油，油脂可以避免水分的蒸發，防止餃子拔干，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會讓餃子的味道吃起來更為鮮美。
建議：給餃子刷油，以表面微微泛有油光，但是外表不流油為佳。
4、不要蒸太久。蒸餃子，尤其是葷餡餃子，主要是圖一個味道鮮美，將餃子放在蒸架上面，蒸個10-25分鐘即可，蒸久了餃子中的水分變少，外皮變硬，口感也會變差很多。
建議：餃子少，或者素餡餃子，15分鐘就可以了；餃子多，或者葷餡餃子蒸25分鐘也行了。
沒有辦法進行補救，只能再蒸之前預防。
一般來說餃子蒸熟之后出現了發硬的情況，是沒有辦法再進行補救的，只能選擇吃，或者是不吃。
但可以在蒸之前預防餃子蒸好后發硬，首先包餃子封口邊緣不要捏太多褶，褶皺有幾層皮重疊在一起，因此邊緣蒸熟就會發硬。
蒸餃一般建議用全燙面。所謂全燙面就是用很燙的水和面，一般加入的水溫度越高，和成的面團就越軟；而半燙面面團是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團，這樣的面團包的餃子皮比較有韌性。
正常來說全燙面適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙面適合用來做煎、烤、烙的面食，因此蒸餃皮建議使用全燙面比較好。
總結：蒸餃子建議冷水蒸，因為冷水蒸餃子可以慢慢加熱，水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓餡料逐漸變熟；而水燒開后再擺上餃子蒸，溫度驟然提高，遇上干的餃子皮，就容易出現皮破裂。
