絲瓜，味甘、微苦，偏寒性，服用后能夠很好地降低人體內的熱氣，起到清熱解毒的作用，因此對于一些體內火氣較重、容易出現咽喉腫痛、口舌生瘡等上火癥狀的人群來說平時可以適當地使用一些絲瓜。但因為絲瓜有點苦，因此很多人會選擇焯水，那吃絲瓜要焯水嗎？
絲瓜焯水或者不焯水都可以食用，所以焯不焯水主要看個人喜好。焯水可以在一定程度上防止絲瓜被氧化變黑，還能讓絲瓜烹飪以后的口感更佳，但是這樣也容易流失掉部分營養，所以得注意焯水的時間控制。
焯水的時候建議沸水下鍋，然后再加入適量的鹽和香油，這樣可以給絲瓜調味，最后再放入絲瓜，而焯水的時間則建議控制在一分鐘左右，這樣口感較佳。
如果將絲瓜先焯水之后再炒的話，這樣可以減少絲瓜炒制的時間，并能使絲瓜保持翠綠的色澤而不變色，但是需要注意的是焯水的時間不宜過長，在焯水的時候也可以在水里面加入適量的食鹽。
因為絲瓜質地較為柔軟，屬于較易成熟的食材，所以一般煮的時候建議將時間控制在十五分鐘左右，這時的絲瓜基本已經成熟而且口感較好。
煮的時間過短的話，容易使絲瓜未完全熟透，半生半熟的狀態會影響口感，而煮的時間過長的話，容易使絲瓜中的營養物質出現流失，口感也會過于軟爛，所以通常將絲瓜煮制十五分鐘左右就差不多了。
1、絲瓜炒金針菇。將新鮮的絲瓜洗干凈之后，去掉表皮，對半，切開之后切成小條，放在一邊備用，接著將紅椒清洗干凈之后切成小塊兒，放在一邊備用，將金針菇清洗干凈之后去掉根筋，其將洗干凈的鍋中放入適量的食用油，加熱好之后放入蔥姜，爆香，接著放入絲瓜，紅椒翻炒均勻之后再放入金針菇，攪拌均勻，放入適量的料酒和生抽，再放入適量的鹽，可以放入一些淀粉來勾芡，最后攪拌均勻之后就能夠出盤了。
2、涼拌絲瓜。找絲瓜去洗干凈之后，去掉表皮，切成小條，放在盤中備用，接著將紅椒，去到里面的籽之后洗干凈，切成小片放在一邊備用，在鍋中放入適量的清水，煮沸好之后放入適當的鹽和食用油，就放絲瓜，煮兩分鐘左右，叫他撈出來，放在盤中，再取一個比較大的盤子，放入絲瓜，加入少量的鹽和白砂糖，接著放入蒜和紅椒，攪拌均勻之后放入適當的芝麻油，攪拌均勻就可以。
總結：絲瓜中含有較多的多酚類成分，在高溫下很容易氧化生成深色的酮類物質，所以在炒絲瓜的時候不建議用大火，而是需要用中火來炒，這樣能夠防止絲瓜因為溫度過高而出現氧化變黑的情況。
