好吃不過餃子，坐著不如躺著，一吃餃子就會想到這個民間俗語，還會想到過年。餃子是味道鮮美的食物，也是我們中國人在很多重要日子會食用的食物。但要想餃子好吃的話，餃子餡是非常關鍵的，那餃子吃什么餡最好吃呢？快一起來了解看看吧！
材料：蝦仁、魚肉、調味品。
做法：魚肉處理好后腌制片刻，蝦仁處理后做成蝦泥。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
2、芽白豬肉餡
材料：豬肉、芽白、調味品適量。
做法：瘦肉剁成肉泥，肥肉切成小粒，放一起攪拌。將芽白切碎加入肉餡中。加入蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、芽白，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
3、黃瓜雞蛋餡
材料：黃瓜、雞蛋、香菜、小蔥、調味品適量。
做法：黃瓜切成小顆，然后用紗布擠去水分，脫出的黃瓜汁可兌水和面。雞蛋炒熟、剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
4、木耳餃子餡
材料：秋耳、豬肉、蔥姜、花椒粉、調味品適量。
做法：木耳提前泡發。豬肉剁成泥，加花椒粉、少許醬油、蔥末、姜末和調味品進行腌制。將木耳加入肉餡中攪拌均勻即可。
5、豬肉水餃餡
材料：五花肉、雞蛋、蔥姜、調味品適量。
做法：在五花肉餡中加入調味品后進行攪拌，攪拌均勻后進行腌制。加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。肉餡調好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
6、酸菜水餃餡
材料：酸菜、五花肉、大蔥、調味品適量。
做法：五花肉剁碎，加入自己喜歡的調味品進行腌制。酸菜洗凈、剁碎、擠水。爆香后加入酸菜，稍微炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。
7、豆腐素餃餡
材料：白菜、豆腐干、粉條、香菜、豆腐乳、調味品適量。
做法：白菜剁碎用紗布包裹控水。油鍋爆香，將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒。加入少量調味品，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋了。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
8、三鮮餃子餡
材料：鮮肉餡、蝦仁、蔥花、冬筍、調味品適量。
做法：冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉上漿。將冬筍、蝦仁和肉餡混合在一起，加入調料拌勻，充分腌制后就可以使用了。
9、香菜豬肉餃子餡
材料：豬肉、香油、蔥末、姜末、調味品適量。
做法：香菜去根、洗凈、切碎；蔥切末；姜切末。豬肉切成泥，加入調味品攪拌均勻，密封后放入冰箱腌制30-60分鐘。鍋內放油，爆香后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
10、白菜豬肉餃子餡
材料：豬肉、大白菜、生姜、鹽、生抽、生粉、麻油。
做法：豬肉切成肉泥，生姜磨碎，加入少許食鹽進行腌制。加入生抽、生粉攪拌均勻，加入其他調味品，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏，大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分，加入肉餡拌勻。
1、放些生粉。生粉具有嫩肉的作用，想要葷菜的口感嫩一些，可以在其中加入一些生粉，充分腌制后，肉餡會變得鮮嫩可口。
2、攪拌均勻。在腌制肉餡的時候，會放入大量的調味品，攪拌均勻可以將肉餡充分入味，這樣做出來的餃子會比較香嫩可口。
最好的是用前腿肉，因為前腿肉是豬身上最嫩的肉，肉質細膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子里。有人說后腿肉也可以，后腿肉是豬身上最發達的部分，那塊肉肉質堅硬，適合燉湯。五花肉雖然也是肥瘦相間，但是五花肉有點膩，肥肉有點多，用五花肉包的餃子，沒吃幾個就感覺油膩了。
總結：拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。
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