土豆絲是平時飯桌上在正常不過的一道菜了，土豆里面含有非常豐富的淀粉，這些淀粉都是土豆中所含有的營養物質。不過，在炒土豆絲的時候，也正是因為這些淀粉的存在，反而很容易出現土豆絲粘鍋的現象。下面，就快和生活百科網一起了解相關知識吧！
土豆絲切好要用涼水過一下，洗去淀粉！因為有淀粉粘著的話炒的時候就會粘乎乎的！
第三、加醋
這是最關鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！
第四、掌握時間和火候！
炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗干凈，控干水！油最好選香一點的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然后再放土豆絲！土豆絲放進去后翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！
第五，就是炒土豆絲的配料
放幾段老紅椒在油里炸出香味，放青椒上色！
最后！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！
1、焯水
焯水是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
2、不焯水
帶著淀粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
如果喜歡吃面的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著淀粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什么做法的土豆都放豬油。
主要食材：土豆，青、紅辣椒（家里沒有就不放）、紅色小米椒（根據吃辣程度決定放幾個）、蒜瓣
調味料：鹽、味精或雞精、醋（個人感覺恒順9o米醋的口感更好些，其它醋也行）
制作方法：
1、土豆削去外皮，洗凈切絲。（用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同，切出來的更好吃）
2、切好后，將土豆絲放水里沖洗掉表面的淀粉，瀝開水待用。這樣炒出來的土豆絲會漂亮清爽。
3、新鮮青、紅辣椒切絲，家里沒有就不放。
4、小米椒用剪刀剪成一節節的，蒜瓣多備一些，洗凈切片，待用。
5、炒鍋內倒油，燒熱，下土豆絲不斷翻炒，加醋（可多點），翻炒。
6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入，翻炒。
7、加適量鹽、味精或雞精翻炒均勻，即可裝盤盛出。
小貼士：如果覺得醋味太濃，可放一點糖，口感更好。
