關于餐飲員工手冊大全【5篇】
員工手冊的目的是提供信息和指導、規范行為和責任、統一管理和運作、保障權益和公平性、傳遞企業文化和價值觀，以及提升員工滿意度和工作效能。今天小編在這給大家整理了一些關于餐飲員工手冊大全，就讓我們一起來看看吧！
第一章：公司廠規
為了規范公司與員工的行為，建立有序的生產、經營、辦公制度，提高工作效率，維護公司與員工的共同權益，明確雙方的職責與義務，特規定如下：
第一條：公司實行董事會領導下的總經理負責制，全體員工要緊密團結在董事會的周圍，堅決擁護和執行董事會的決議，處處為公司利益著想、要盡職盡責、心往一處想、勁向一處使、團結互助，建設一支高效、務實、愛崗敬業的團隊。
第二條：公司的財產屬股東所有，公司禁止任何組織、個人利用任何手段侵占或破壞公司財產。公司禁止任何所屬機構、部門和個人，為小群眾、個人利益而損害公司利益或破壞公司發展，對任何違反公司章程和各項制度的行為，都要予以追究。
第三條：所有員工都務必服從領導、全力投入工作、注重細節，用一個一個細節來奠定公司的成長，使工作向高效率、員工向高工薪、公司向高效益的方向發展。
第四條：為提高公司的運營效率，實行能者上，庸者下的人事管理制度，實行責、權、利相結合的，按勞取酬、多勞多得的各種形式的分配制度，要求所有員工都精通業務，能自主處理各項事務，到達各負其責的目的，確立職責機制。
第五條：所有員工要嚴格遵守國家法律法規、遵守公司的各項規章制度、遵守職業道德守則、明確其職責、維護其公司與個人的權益。行為規范，做有紀律、有素質、有修養的好員工。
第六條：員工進廠時需交身份證復印件一份，1寸照片2張，填寫職工登記表，進行崗前培訓，鑒定培訓書。用來辦理廠牌，領取考勤卡。
第七條：中途有事需離開本廠者，須提前15天交辭工書給部門主管，經廠方同意，辭工期到后方可離廠。辭工到期者的工資，先結算清楚令其搬離本廠，待本廠發放工資日才前來領取。被本廠辭退者的工資，結算清楚后既搬離本廠。
第八條：廠內禁止一切賭博活動，凡是在廠內酗酒、打架、鬧事者一律按無薪開除出廠處理。晚上12點30分后關掉廠門，加班時間除外。加強安全意識，注意防火防盜，車間內一律不準吸煙。
第九條：工作上要服從管理人員的安排，提高質量意識，堅持質量第一原則。確保產品質量合格出廠，各部門主管、品檢務必在保證質量的基礎上抓好生產進度，如因質量問題而耽誤貨期所造成的損失，將追究各管理人員的職責，并扣發當月崗位津貼和工資作為補償。
第十條：各部門管理人員及辦公室人員，不得泄露工廠的任何機密，嚴禁拉幫結派，搞小集團，損害公司利益。
第二章：職業道德守則
第一條：全體員工要緊緊地團結在董事會的周圍，堅決擁護和執行董事會的決議。處處為公司利益著想，要盡職盡責，要心向一處想，勁向一處使，團結互助，發揚團隊精神，要有一顆感恩的心。
第二條：全體員工要嚴格遵守國家法律法規，遵守公司的各項規章制度，從自我做起，處處起模范作用，以身作則，吃苦在前，享受在后，樹立愛崗敬業的精神。
第三條：服從領導，用心熱清，相互信賴，團結同事，互幫互助，努力學習，精通業務，按時按質完成各項工作任務，為公司當好參謀，出好主意、好點子，認認真真把各項工作做到高水平。
第四條：行為規范，得體大方，禮貌禮貌，說話有禮節，行為有分寸，做一個有修養、有素質的好員工。
第五條：同領導和客人在一齊，要領導在前，客人在先，尊敬領導，尊重客人，處處要為領導和客人帶給方便，禮貌待人，彬彬有禮。
第六條：來嚴格遵守公司的保密制度，不該明白的不要明白，不該打聽的不要打聽，不該說的不說，不該看的不看。
第三章：工資、福利待遇制度
一、工資待遇：
1、生產人員實行計件工資制度。注：由于公司定單原因，給予保底工資。
2、設計人員實行保底工資+提成工資制度。
3、管理人員實行基礎工資+提成獎金制度。
4、勤雜人員實行基礎工資+獎金制度。
二、福利待遇：
1、帶給員工中餐和晚餐，每日標準______元(員工每月餐費扣______元人)。
2、免費帶給員工群眾宿舍(自租房者自理)，水電供應(每人每月水電繳費______元)。
3、加班超過______時，免費帶給宵夜。
4、按國家規定享受法定假期。如：元旦、春節、五一、國慶、清明
5、員工在公司連續工作滿兩年以上，可享受探親假______天，______公里以上可享受______天，公司可報銷單程火車票。
6、已婚女員工連續工作滿三年以上可享受產假，規定產假期發放生活補助每月______元。
7、在公司連續工作一年以上，可享受帶薪婚假、喪假______天。(直系親屬)
8、交通補助，業務人員因公對外聯系業務，市內交通費每次往返______元。
9、通信補助：業務人員因工作需要，通信費每月補助______元。(指定人員)
10差旅費：業務人員因工作需要出差外地辦事，交通以汽車、火車為主，出差補助每一天______元，住宿費標準每一天______元。
11、誤餐補助：業務人員因工作需要不能回公司就餐，每餐補助______元。
第四章：考勤制度
為保障公司的正常運作，特制定本考勤制度：
第一條：作息時間：每一天空上班時間上午8：00至12：00，午后12：00-14：00休息，下午上班時間為14：00-18：00，根據生產狀況，在全年生產旺季、淡季時作調整，但保證平均工作時間貼合勞動法的規定。
第二條：員工應在正常工作時間內完成當日工作任務，確保工作時間高效飽和。
第三條：員工考勤實行打卡，員工上下班務必打卡。務必如實簽到，不得擅自作弊，不得為他人或委托他人打卡以偽造出勤記錄，違者罰______元次。(兩人同罰)
第四條：員工應遵守廠部作息制度，做到不遲到、不早退、無故曠工，因工作原因不能按時打卡，應向部門負責人說明原因并征得其同意，事后由主管在考勤卡上簽字確認。
第五條：請假：
(1)病假：需由社區以上醫院出據證明，因特殊狀況未能請假辦妥手續的，如突發急病等員工須在當日內用電話或委托他人以其他方式通知主管，復工后當日須補辦請假手續。
(2)事假：若員工因在工作時間內有重大事情須處理，能夠書面向部門領導申請事假，領導簽字批準后，轉交考勤文員備檔考勤，假滿上班須及時到有關人員外銷假。
(3)請假一天以內由部門負責人或主管批準，連續請假2天或2天以上由總經理批準;如未辦理手續或沒有得到批準擅自休假，而無理由解釋者均按曠工處理;曠工一天按二天處罰，無故曠工三天或三天以上，廠部做無薪開除處理。
第六條：設立年度全勤獎，資金為______元：
(1)遲到、早退三次以上者取消年度全勤獎。
(2)有下列狀況者：事假、病假、曠工、遲到、早退、產假、婚假、不享受全勤獎。
第七條：上班時間每次遲到或早退5至15分鐘者，計件工罰______元，計時工罰當天工資30%;遲到或早退30分鐘以上者，計件工罰______元，計時工罰當天工資80%。
第八條：請全體人員自覺遵守，辦公室可根據狀況進行定期或不定期的考勤抽查。
第五章：安全生產管理規定
第一條：為加強本公司生產工作的勞動保護、改善勞動條件，保護勞動者在生產過程中的安全和健康，促進本企業事業的發展，根據有關勞動保護的法令、法規等有關規定，結合本公司的實際狀況特制定本規定。
第二條：本公司的安全生產工作務必貫徹“安全第一，預防為主”的方針，貫徹執行總經理負責制，要堅持“管生產務必管安全”的原則，生產要服從安全的需要，實現安全生產和禮貌生產。
第三條：對在安全生產方面有突出貢獻的團體和個人要給予獎勵，對違反安全生產制度和操作規程造成事故的職責者，要給予嚴肅處理，觸及法律的，交由司法機關論處。
第四條：本公司安全生產委員會(以下簡稱安委會)是本企業安全生產的組織領導機構，由總經理和有關部門的主要負責人組成。其主要職責是：全面負責本企業安全生產管理工作，研究制定安全生產技術措施和勞動保護計劃，實施安全生產檢查和監督，調查、處理事故等工作。安委會的日常事務由生管負責完成。
第五條：公司各部門務必成立安全生產領導小組，負責對本部門的職工進行安全生產教育，制定安全生產實施細則和操作規程。實施安全生產監督檢查，貫徹執行安委會的各項安全指令，確保安全生產。安全生產小組組長由各生產部門的部門主管擔任，并按規定配備專(兼)職安全生產管理人員。
第六條：安全生產主要職責人的劃分：生產部門主管是本部門安全生產的第一職責人，專(兼)職安全生產管理員是本部門安全生產的主要職責人。
第七條：各職能部門務必在本職業務范圍內做好安全生產的各項工作。
第八條：各部門可根據本規定制訂具體實施措施。
第九條：本制度由公司安委會負責解釋。
為規范生產管理秩序，明確崗位職責，優質高效的完成生產任務，確保安全生產，根據有關法律法規和公司章程制定本管理制度。
第一條公司總經理對生產管理負總責。
第二條公司設立生產技術部負責生產、技術管理的具體工作，生產技術部經理由總經理聘任，對公司總經理負責并匯報工作。
第三條生產技術部經理全面指揮生產工作，在生產管理上對總經理負總責，其主要職責是：
1、對總經理負責，當好總經理的參謀和助手。
2、全面負責種植、田間管理、采摘收獲等生產活動的組織和管理。
3、做好公司技術措施的制定、落實和推廣工作，審定技術方案和標準，積極指導科技創新，及時解決生產中遇到的技術困難和問題。
4、監督和檢查各生產組種植和田間管理等各項工作的完成落實情況，及時發現并解決生產中出現的問題，重大問題及時向總經理反映，提出意見和建議。
5、對生產管理各項工作進行監督，督促生產目標的落實完成。
6、協調綜合部做好生產工具、生產資料的準備和后勤保障工作，組織安排各生產組和員工做好生產前、生產中的各項工作，建立良好的生產秩序。
7、制訂培訓計劃，對工作人員進行崗前技術培訓。
8、嚴格落實安全生產責任制要求，及時發現并糾正生產過程中的違規操作行為。
9、對公司工作提出合理化建議。
10、完成總經理交辦的其他任務。
第四條生產作業應做好科學規劃。要按照公司董事會確定的工作目標合理規劃種植地塊、種植面積、種植時間、種植作物和田間管理，并合理設計生產作業配套需要的道路、水利、電力等基礎設施。
第五條生產經營中的每一個環節都要制定明確具體的技術標準，并在開工前對員工進行技術培訓。應優先使用技術熟練的工人，對經反復培訓不能掌握生產技術的工人不得使用。
第六條生產技術部負責生產工作的組織開展、工人管理和生產任務的驗收落實。具體組織落實基地苗木種植、田間管理、勞力聘用、日常生產事務管理等工作?？筛鶕ぷ餍枰?，組成若干生產組，每個生產組可指定1-2人為工作組長，協助生產技術部進行生產管理。生產技術部經理要對基地生產作業進行全程指導、監督和檢查。
第七條要嚴格按照操作規程，注意安全生產。對使用機械作業的，應由有資質的熟練工人操作。使用農藥、化肥要科學合理，采取防護措施。
第八條應根據生產管理需要，合理安排階段性生產作業計劃。應至少提前一周安排好生產作業計劃，并在開工前準備好生產工具，安排好人員配備和技術培訓。
第九條根據生產管理需要，對各生產組落實公司階段性作業計劃和作業標準的情況，進行檢查驗收。對沒有按時完成生產進度或沒有按照技術標準要求進行生產作業的生產組和員工，進行批評教育或經濟處罰。
生產技術部應根據生產需要定期召開生產組長和工人會議，對前期工作進行總結，及時發現和糾正工作中存在的問題，對工作較好的進行表揚，對完成任務不好的予以批評教育;對下一階段的工作做好安排部署。
第十條生產技術部要按照生產需要及時向綜合部上報生產資料和其它物料的使用計劃。
生產技術部確定主要生產資料投入的種類、使用數量、范圍和方法，經總經理審核后，由生產技術部和綜合部共同采購。
第十一條生產工具和生產資料由綜合部安排專人管理。生產工具的領取和歸還施行登記制度。按照誰領取誰使用并負責管理的原則，對造成生產工具丟失或者人為損壞的，領取人應予以賠償;屬于生產工具自然損耗無法使用的，領取人不予賠償。
工作人員應愛惜并合理使用生產資料。人為造成生產資料浪費或不能使用的，應對責任人批評教育并責令予以賠償。
第十二條要科學合理使用化肥和農藥。植物保護要優先使用農業技術防治和生物技術防治，藥劑防治要嚴格控制農藥種類、劑量、時間和方法。
使用后的肥料和農藥包裝袋、瓶、箱應集中回收，統一處理，避免造成環境二次污染。
第十三條對單元地塊要實行“五統一”生產，即統一優良品種、統一栽培模式、統一施肥用藥標準、統一田間管理、統一標準質量。達到栽培模式化、作業標準化、管理精細化。
第十四條生產技術部應建立工作臺賬，及時、準確、完整記錄生產作業每一項工作情況和田間管理措施落實情況，對生產資料使用品種、方法、用量、效果要完整記錄。
第十五條本規定由公司董事會負責解釋。本規定自公布之日起施行。
1、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸
其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2、廚房生產安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅
自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的`污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。
四、食品銷售衛生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、
混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。
各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。
第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條如有倒飯現象一經發現罰款50元。
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2、經領導批準在本企業工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。
2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數限定
1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。
2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、行政部統一安排。
四、就餐時間安排
1、早餐：06：40——08：30
2、午餐：12：00——13：00
3、晚餐：17：40——18：40
4、招待用餐時間不限定。
五、就餐手續辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。
3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。
5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一安排。
6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。
7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。
8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。
9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。
10、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定
1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。
2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。
3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批準安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。
4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。
八、違規處罰
1、凡未經批準私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。
