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⒈ 以魚或肉的碎料添加明膠及調味料后凝成稠厚的一種美味凍膏，冷配在肉或魚的菜肴上，作為裝飾；或者制成肉、魚或蔬菜的一種模型。
英aspic;
⒉ 一種冷菜，先將肉去骨，填入五香碎肉作佐料，燒熟壓實后，再澆上肉凍而成。
英galantine; galatine;
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