食堂衛生管理規章制度條例7篇
學校食品衛生安全一直是各級主管部門高度重視的工作。這項工作是關系全體師生身心健康、安全和穩定的一件大事。下面是小編為大家整理的關于食堂衛生管理規章制度條例，歡迎大家來閱讀。
一、目的：為了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的`飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。
二、具體要求
1、食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格后方可上崗。
2、所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。
3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4、員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。
5、食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。
6、工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業。
7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。
9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。
11、煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。
14、食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態;
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下;
2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
__學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。
一、檢查內容
1、“五四制度”的執行情況。
2、采購、索證、臺賬。
3、從業人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。
4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留。
5、操作區、餐廳環境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。
6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。
7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。
8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。
二、檢查人員組成
1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。
2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。
3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。
三、檢查人員工作責職
1、牢固樹立食品衛生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關。
2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。
3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。
4、認真做好臺賬。
5、積極協助配合上級主管部門和衛生防疫部門的檢查工作，接受指導。
1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。
2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衛生。
3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。
4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。
7、炊事人員要經常保持個人衛生，要常剪指甲、理發；工作服圍裙要常洗常換。
8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。
11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。
13、采購食品時嚴把食品衛生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。
A、食品衛生：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
B、餐具、廚具衛生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環境衛生：
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。
D、個人衛生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
